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三聚氰胺(Melamine)是一种三嗪类含氮杂环有机化合物
来源:  作者:本站
作为这次“毒奶粉事件”的元凶,三聚氰胺这个化工产品尽管听起来很专业,但已非首次出现在大家的视野里。

早在2007年,中国出口到美国的部分宠物饲料被三聚氰胺污染事件曝光后,这个名词迅速出现在各大众媒体上。或许是因为彼岸的宠物距离普通中国人的生活过于遥远,绝大多数公众对于这一产品仍然是知之甚少。

现在,数以千计的儿童因食用含有三聚氰胺的奶粉而饱受肾结石的折磨,食品中“有”还是“没有”三聚氰胺正在变成了一个大问题。

三聚氰胺英文名为Melamine,是一种三嗪类含氮杂环有机化合物。作为一种用途广泛的基本有机化工中间产品,三聚氰胺曾被广泛用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气等行业。

三聚氰胺作为一种结晶粉末,与奶粉一样同为白色,也没什么味道。当然,这些并不是导致其被掺入奶粉的理由。实际上,三聚氰胺之所以被广泛的掺杂进入奶粉中,是因为目前凯氏(Kjeldahl)定氮法是检测奶粉中蛋白质含量的惟一方法。

所谓凯氏定氮法,就是指通过测量氮元素的含量,并利用氮元素与蛋白质换算系数,来计算奶粉中所含蛋白质总量的方法。在分析过程中,所有含氮物质均被统计成蛋白质总量;也就是说,这一方法不能有效地辨别食品中的其他含氮物质。

三聚氰胺含氮量高达66%,一旦被搀杂进奶粉中,就可以提高仪器“读出”的蛋白质含量。其价钱,则只有蛋白原料的1/5,这种低廉的“造假利器”在民间被俗称为“蛋白精”。

在美国宠物食品污染事件发生后,如何检测这种物质是否存在,成为一个无法回避的挑战。

  2007年5月,在美国召回被三聚氰胺污染的宠物饲料仅两个月后,美国食品药品管理局(FDA)就向食品生产厂商提出了保证食品成分安全的要求,并提供了可用于三聚氰胺检测的气相色谱—质谱联用法(GC-MS,下称气质联用法)。这一方法很快得到了美国农业部食品安全与监督署(FSIS)的认可。

  去年11月,FDA又提出高效液相色谱(HPLC)的检测方法。这种方法,能够检测出融入小麦和大米蛋白粉中的三聚氰胺、三聚氰酸等多种化合物。此外,一种定量的液相色谱—质谱联用(LC-MS)检测三聚氰胺的方法也开始被运用。

  同样受这一事件的影响,去年6月14日,中国农业部也发布了编号为NY/T1372-2007的《饲料中三聚氰胺的测定》的行业标准。这一标准适用于配合饲料、浓缩饲料、添加剂预混合饲料、植物性蛋白饲料、宠物饲料(干粮、罐头)中三聚氰胺的测定。
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